金针菇 / 为什么总是“明天见”？
金针菇被称为穿肠而过的“旅行者”。它不易被消化是因为富含膳食纤维——真菌多糖，不同的真菌含有的真菌多糖结构各不相同，而金针菇的多糖结构很特殊，类似虾壳中的壳多糖成分：耐酸、耐碱还耐消化酶。要是一定时间内没有酸解金针菇多糖，到了呈弱碱性的肠道中就更没有办法对付它了。且由于金针菇外观纤细、韧性强且柔滑，这种紧致不易断裂的纤维组织结构，如果不充分嚼碎是不容易出现断裂的。因此让金针菇保持原状到达胃里，加上多糖的二次保护，它就能完美的抵抗了消化系统的攻击：怎么进去，就怎么出来了。
金针菇 / 这么不易消化，我们还有必要吃它吗？
金针菇
只是不容易被消化，而不是不能被消化
除了水和糖分以外，金针菇里的蛋白质维生素等微量元素含量也较为丰富。我们在嚼金针菇的过程中，其实已经把金针菇里的大部分营养物质吸收掉了。所以不要以为金针菇部分没有消化就没有营养价值了！我们所看到的排泄物中幸存的金针菇，只不过是还没来得及被消化的失去了“灵魂”的一小撮罢了。
其实金针菇是营养丰富的蔬菜。它可以有效预防肝病，胃肠溃疡等，非常适合高血压患者、肥胖者食用。并且金针菇含有锌，有促进儿童智力发育和健脑的作用，老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。此外，由于金针菇是一种高钾低钠食品，还有抗肿瘤、抗疲劳、预防心脑血管疾病的作用。不过，金针菇性寒，脾胃虚寒者谨慎食用哦。
温馨提示
生的金针菇不要吃。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以金针菇一定要熟透了才能吃。