鸡蛋和鸭蛋是我们在日常生活中经常食用的两种蛋类。作为最好的蛋白质来源，鸡蛋和鸭蛋哪个好？它们的营养有区别吗？为什么水煮蛋通常是鸡蛋，而咸蛋通常是鸭蛋呢？ 1. 从颜色上来看：鸡蛋一般红、茶色居多，也有白皮鸡蛋；鸭蛋绿色居多，少部分白皮。 2. 从大小上来看：鸭蛋一般比鸡蛋大。 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，食用后同样具有强身健体的作用。每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45-70克，有的时候鸭蛋反而比鸡蛋更多一些。鸭蛋中脂肪的含量超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高，为62%；脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。 从综合上来看，鸭蛋的营养价值稍高于鸡蛋。鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等，且所含的脂肪中不饱和脂肪酸较高，约为61%，易被人体消化吸收。此外，鸭蛋中的蛋氦酸和苏氢酸含量在蛋类中是最高的，各种矿物质的含量也高于鸡蛋。 水煮鸡蛋是最有营养的吃鸡蛋的方法，也是绝大部分家庭的早餐必备品。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，被称为"人类理想的营养库"。但其实水煮鸭蛋也是有的！中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，很多人不太爱吃水煮的鸭蛋，所以不常见。 鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100％，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，炸为81.1%。由此可见，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 蛋壳颜色越深，营养价值越高 鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于饲料的营养结构和鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清约浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，难以消化的同事容易引起细菌感染。 吃完鸡蛋之后不要立即喝茶。由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，很容易造成便秘，同时也会增加有毒物质以及致癌物质被人体吸收的可能，危害到人体的健康。 产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。 人们之所以选择用鸭蛋去腌制咸蛋，除了鸭蛋带有微微的腥味，还因为鸭蛋的油脂含量远高于鸡蛋。制作咸蛋时鸭蛋更容易出油，口感更为绵密，而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量高，制成咸蛋后蛋黄颜色偏橙色，色泽诱人，更能够勾起人们的食欲。此外，鸭蛋蛋黄通常占据其本身的35％左右，而鸡蛋只占了30％左右，又因为鸭蛋个体显著大于鸡蛋，因此腌制后的样子比用鸡蛋的更有分量感。且由于鸭蛋的蛋壳较厚不易破，鸡蛋的壳蛋较薄，损坏率比较高，所以用鸭蛋腌制的话品质亦较稳定。 鸭蛋作为常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热祛火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，但咸鸭蛋的含盐量比较高，如果高血压患者多吃咸鸭蛋，可能会导致血压上升。
3. 从形状上来看：鸭蛋椭圆的程度大些，鸡蛋稍圆些。
4. 从重量上来看：鸭蛋比鸡蛋重。